Rocambole de Pirarucu com um toque exclusivo de Mary Faraco

A receita de hoje é de autoria de Mary Faraco de Andrade, enviada com exclusividade para a coluna “Odores & Sabores”. Ela é uma renomada advogada trabalhista, apaixonada pela gastronomia regional, que gosta de cozinhar aos finais de semana.

Nascida em Santarém, no estado do Pará, Mary Faraco herda muito bem essa alquimia da tão vasta culinária amazônica.

Mary Faraco de Andrade em seu escritório, no Vieiralves.

Para ela cozinhar é mais do que um hobby, é preservar os saberes, os paladares e a cultura regional em sua essência.

Hoje Mary Faraco nos apresenta o saborosissimo Rocambole de Pirarucu, com uma pitada toda sua, o que traduz com muita propriedade a alquimia de sabores Amazonas-Pará. Na receita ela introduz com muita maestria a castanha da Amazônia, o que torna o prato autoral, o paladar mais consistente e extremamente regional.

A receita

Os ingredientes são o filé fresco de pirarucu , jambu, castanha da amazonia e limão.

O filé é aberto em espiral e temperado de véspera com pimenta e cominho, alho, gengibre, páprica picante , colorifico e condimentos adicionais ao gosto de cada um.

Modo de preparo

Porção do Rocambole de Pirarucu ssrvida.

O preparo é simples, basta colocar o recheio das folhas do jambu e sal, e enrolar o filé em forma de rocambole e fazer a amarração com barbante; empanar com a castanha da amzonia triturada e em seguida levar ao forno quente 180 graus, regado com bastante azeite de oliva, em forma aberta, por 30 minutos, aproximadamente.

Então, é montar a mesa e servir com a bebida de sua preferência, aconselhável suco de frutas regionais como o aracá-boi ou cupuaçu ou acompanhado de um impagável vinho verde, branco, maduro, da região de Alvarinho, Portugal.

Bom domingo bom apetite!


Imagem: Acervo pessoal da autora

Istagram: https://instagram.com/maryandrade4836?igshid=1b5970vo82hsy

Galeria de fotos:

Aracá-boi em sua vivenda particular
Em audiência trabalhista virtual, com migrante venezuelana.


2 Comments

  • Claudia Bastos

    Bom dia,
    Adorei a receita. Deve ser uma delícia ja que os ingredientes são maravilhosos. E falo com conhecimento, pois a cozinheira costuma superar as expectativas.
    Afinal, já tive a oportunidade de provar outras receitas da mesma pessoa, minha amiga Mary Faraco. Parabéns!

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